Сбор урожая

Сбор урожая кофе является самым требовательным и дорогостоящим процессом в производстве кофе. Из-за различного периода времени сбора урожая, кофе собирают вручную.
Самое большое количество урожая арабики собирается с октября по январь в Центральной Америке и Мексике, Азии, Африки, а робуста в тот же период времени собирается в Азии и Океании. Чуть меньше урожая собирается с апреля по сентябрь, в областях Южной Америки, Океании и Азии.
Молодые плоды кофе зеленого цвета, созревая, окрашиваются в желтый, а затем начинают краснеть. Самым важным является правильный выбор времени для сбора урожая, чтобы как можно больше плодов уже были созревшими. Потому, в связи с различными сроками созревания, лучший способ сбора урожая – ручной. Это лучший и самый дорогой способ.

Переработка зерна

Одновременно с процедурой сбора плодов кофе семена отделяют от мякоти. Чтобы отделить зерна из семян используют два метода - сухой и влажный.

Сухой способ

Он используется в тех областях, в которых не имеется достаточного количества воды (Бразилия, Индия, Эфиопия), и много солнца (обычно робуста).
Зрелые плоды кофе раскладывают тонким слоем на поверхность, где они остаются две-три недели под солнцем. Зерна переворачивают, чтобы предотвратить удержание влаги во внутренних частях зерна, подвергая их равномерной сушки.
Эта процедура дает получить природный свежий кофе - натуральный кофе.

Влажный способ

Он используется в тех областях, где мало солнца, но высокое содержание влаги и длинный сезон дождей (обычно арабика). Зрелые плоды после сбора урожая вначале опускают в бассейны с водой, после чего, дефектные и незрелые зерна всплывают, когда плод размокнет и легко снимется оболочка. В воде начинается процесс брожения. После брожения зерна высушивают естественным путем на солнце или в сушилках с горячим воздухом.
Эта процедура позволяет получить чистый кофе - промытый кофе.

Сортировка

Кофейные зерна сортируются по размеру и форме. Зерна просеивают через сита с отверстиями различного диаметра.
Меньшие зерна падают через сито и отделяются от больших зерен. Окончательный отбор проводится на беговой дорожке, где вручную удаляют различные веточки, грязь и зерна, несоответствующие стандартам. После зерна кофе сортируются по размеру. Для проведения различных тестов и анализа работы, подсчитывают количество плохих зерен, крупных и мелких.

Хранение и транспортировка кофе

Сырой кофе упаковывают в джутовые мешки по 60 кг. Кофе является одним из наиболее чувствительных товаров, на хранение и транспортировку которого уделяется большое внимание.
Транспортировка кофе совершается на судах, во время транспортировки играет важную роль постоянная вентиляции помещений, в которых находится кофе, содержание влаги должно быть низким, а в помещении с кофе не должно присутствовать посторонних запахов.
Перед перевозкой кофе образцы направляются потенциальным клиентам, чтобы они могли попробовать вкус напитка и оценить качество кофе, который собираются приобрести.