KOPA

	Oбжарка кофе Во время обжаривания кофе меняет свой состав. Зерно становится темным и источает характерный аромат жареного кофе. Во время обжаривания кофе теряет вес, а также объем дохода. Вода и другие переменные вещества во время обжарки испаряются, теряется доля кофеина и карамельным становится сахар. Конечный эффект обжига зависит от типа сырья, в жаровни производится процесс обжига и охлаждения жареного зерна. Различные сорта кофе имеют различные свойства и дают определенные свойства кофейного напитка. Степень обжарки сильно влияет на кислотность кофе, а цвет жареного зерна часто является основным и единственным критерием завершения обжарки. Помимо цвета, от обжига зависит качество, вкус и аромат кофе. Существует три наиболее распространенных типа обжига кофе * Светлый обжиг придает кофе нежный кисловатый вкус и используется для приготовления фильтрованного кофе. * Средний обжиг придает кофе нейтральный вкус и сильный аромат, используется для приготовления кофе в домашнем хозяйстве. * Глубокая жарка дает горький вкус кофе, используется для приготовления эспрессо. Молотый кофе Приготовление различных видов кофе зависит от размера частиц молотого кофе. Гранулы молотого кофе для «турецкого кофе» должны быть тонкими, а на ощупь должны ощущаться более крупные частицы. Фильтры, которые используют для приготовления фильтрованного кофе, имеет очень мелкие отверстия, которые засоряются слишком крупными гранулами кофе. Поэтому отфильтрованный кофе имеет гранулы крупнее, но величина не превышает 0.8мм. Эспрессо отличается не только своим вкусом и ароматом, но и размером гранул. Размер гранул эспрессо должен быть такими, чтобы обеспечить плавный проход горячей воды под давлением через аппарат. Известно, что чем мельче смолот кофе, тем меньше требуется времени, чтобы получить восхетительный аромат. Упаковка и хранение кофе Кофе, который недостаточно защищен от влаги и воздействия воздуха теряет вкус и подвергается химическим изменениям, напиток, приготовленный из такого кофе, не имеет надобного вкуса и аромата. Безопасность упаковки в основном необходима для сохранения аромата напитка. Из-за высоких температур во время обжарки, кофе становится стерильным продуктом, которому не угрожает микробная порча. Тем не менее, реакция окисления при взаимодействии с водой становится причиной возможных химических изменений во время хранения жареного кофе. Влияние кислорода -основная причина ухудшения качества жареного кофе, потому как кислород является основной движущей силой реакции окисления, которая и приводит к характерному запаху несвежего. Кофе без кофеина Процесс удаления кофеина из кофе существует с 1903 года, когда немецкий купец Людвиг Розельюис дал ученым большое количество поврежденных кофейных зерен, которые не мог продать. Даже большее количество напитка не станет причиной бессонницы, ученые придумали способ удаления кофеина, оставляя всего от 2 до 4 мг на чашку, при этом, не разрушая первоначальный вкус. В продажу поступил кофе, доля кофеина в котором сведена к минимуму. По закону кофе без кофеина должен содержать не более 0,1% кофеина в обжаренном кофе и 0,3% в растворимом кофе. Рассмотрим три способа получения кофе без кофеина. Первая процедура основана на использовании воздействия пара на кофе и метил-хлорида, который разрушает кофеин, зерна нагревают повторно и подвергают воздействию пара. Второй метод основан на потопление сырых кофейных зерен в воде и удаления кофеина через угольный фильтр. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока доля кофеина не достигнет 0,1%. Этот кофе - вымытый и без вкуса, пока вода, в которой топили зерна, не испарится. Этот метод считается одним из наиболее благоприятных, поскольку он не требует участия химических веществ. Третий метод требует введения диоксида углерода в зерна. Эта процедура удаляет кофеин из кофе, а аромат сохраняется. Растворимый кофе Очень популярен растворимый кофе. Популярность растворимого кофе растет в связи с очень быстрым и легким приготовлением по сравнению с другим кофе. Приготовление основывается на мгновенном получении напитка при помощи горячей воды. Этот напиток обладает всеми характеристиками классического вареного кофе. Растворимый кофе готовят из 100% натуральный жареный зерен, предварительно технологически перерабатываются в гранулы или кристаллы, которые легко растворяются в горячей или холодной воде. Первый растворимый кофе был получен в 1901 году японским ученым Сатори Като, из Чикаго. В 1906 году английский химик Джордж Констант Вашингтон улучшили процесс получения растворимого кофе. Этот тип кофе не имел никакого значение до 1938 года, когда он впервые появился на рынке и тем самым внес большой сдвиг в понимание приготовления кофе. Годовое потребление растворимого кофе составляет около 28% от общего объема потребления кофе. Процесс начинается путем получения кофейного экстракта, который в дальнейшем используется для получения кофе сушкой или выморозкой. Обе процедуры основаны на замораживание и обезвоживание. Сухим способом получают растворимый кофе в виде порошка. Выморозка занимает много времени и этот способ дороже. В конце процесса получает растворимый твердый кофе в виде мелких гранул. Кофе по-турецки Один из старейших способов , а так же традиционный способ приготовления кофе в так называемой, «турке». Лучший напиток получается из кофе, молотого непосредственно перед варкой, таким способом можно добиться идеального вкуса и истинного аромата. Один из лучших способов приготовления кофе по-турецки: залейте воду в турку, добавьте сахар и дождитесь того момента, когда вода будет близка к закипанию. Количество кофе добавляется по вкусу, но, как правило, около 16 грамм для двух чашек напитка. Добавив кофе, возвращаем турку на огонь и доводим до кипения, после этого напиток можно подавать. Интересно, но этот «турецкий кофе» на самом деле арабского происхождения, однако на протяжении веков известен именно под названием «турецкий». Эспрессо Этот напиток возник в Милане, Италия, в начале 20 века, однако до 1940 года не пользовался популярностью. Изобретение аппарата для приготовления эспрессо и его успех на рынке изменили кофе эспрессо и он стал таким, каким мы знаем его и сей день. Эспрессо – это концентрированный кофейный напиток, создается путем пропускания горячей воды через мелкомолотый кофе. Эспрессо - напиток густой консистенции, состоящий из большого количества растворенных частиц, подается обычно в маленьких чашечках, как правило, между 25-30 мл. Отличие приготовления эспрессо от другого вида кофе – в образовании пены. Она красновато-коричневого цвета, содержит растительные масла, белки и сахара. Эксперта в подготовке эспрессо с использованием устройства называют "барист", с итальянского «бармен». В Северной Америке и других частях мира, название бариста было в употреблении на протяжении многих лет, но все же, этот термин приобрел популярность во всем мире, когда Старбакс начал так называть своих сотрудников. С конца 1990-х, термин "бариста" стал синонимом человека в кафе, который был специалистом по приготовлению эспрессо. Эспрессо является основным типом кофе в большей части южной Европы, особенно в Италии, Франции, Португалии и Испании. Кроме того, он довольно популярен в остальной Европе, Аргентине, Бразилии и на Кубе, а также в некоторых частях Северной Америки. В США, Тампа и Майами, кубинские беженцы принесли с собой и любовь к кофе эспрессо, хотя именно на Кубе его потребление было ограниченным. Появление сетей кофейни, таких как Старбакс, Кофе Бигбай, лучший кофе в Сиэтле и других, напитки на основе эспрессо приобрели популярность в США в 1990-х годах, места, которые породили усиленный интерес к современному кофе. К традиционному эспрессо сети кофейни предлагают изменения и инновации, добавляя в свои напитки сиропы, взбитые сливки, различные вкусы, соевое молоко и различные специи. В последние годы эспрессо стал популярным в районах, где главным кофе на протяжении веков был «американский кофе». Эспрессо- аппараты для приготовления в домашних условиях приобрел популярность, когда начал расти интерес к эспрессо. Сегодня, в специализированных магазинах, Вы можете найти широкий спектр оборудования для приготовления эспрессо. Фильтрованный кофе Фильтрованный кофе является распространенной формой приготовления кофе, особенно в Северной Америке. Фильтрованный кофе приготавливается путем заливания воды на жареные зерна через фильтр. Вода проходит через кофе, поглощает масла и эссенции, и только под действием силы тяжести опускается на дно. Использованный кофе остается в фильтре, а вода капельками опускается в емкость ниже. Во всем мире использовали фильтровальную бумагу для приготовления этого типа кофе. Преимущество фильтровальной бумаги в том, что ее можно выбросить вместе с использованным кофе и нет никакой необходимости для очистки фильтра. Тем не менее, также распространены и металлические фильтры. Они изготовлены из тонкого перфорированного листа, который задерживает частицы молотого кофе, но допускает прохождение жидкости. Этот способ исключает необходимость покупки фильтров, которые можно найти не во всех частях мира. Многие устройства на сегодня применяют пластиковые фильтры, которые сделаны из крошечных отверстий. Это, конечно, вносит свой вклад в техническое обслуживание прибора, но и снижает общую стоимость, а так же является экологически чистым.